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食物环境生署食物安全中心(中心)最近完成一项普及食品的专题调查(第一期),评估火锅食物的食用安全。结果显示,全部一百七十个样本均通过检测。
中心发言人今日(九月二十九日)说:「香港市民喜欢吃火锅。鉴於火锅材料、佐餐饮品和酱料在制作过程可能会添加染色料、防腐剂、塑化剂和顺丁烯二酸等食物添加剂,中心因此进行是次专题食品调查,适时为消费者及业界提供有关食品的安全资讯。」
中心从食肆、食物制造厂、超级市场、杂货店及街市抽取不同种类的火锅食物样本,包括肉类及其制品(包括牛丸、猪肉丸等)、水产及其制品(包括鱼蛋、虾丸、墨鱼丸等)、蔬菜及豆制品(包括豆腐、腐竹等)、汤底、饮品(包括酸梅汤、竹蔗汁/水等)和酱料,进行化学和微生物测试。化学测试包括染色料、防腐剂、塑化剂、顺丁烯二酸及金属杂质;微生物测试包括蜡样芽孢杆菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、沙门氏菌及凝固阳性葡萄球菌。
发言人表示,虽然测试结果全部满意,但提醒公众食物安全是社会各阶层的共同责任,食物供应链各环节(即由农场、食物制造商到食物从业人员和消费者)均须执行安全措施。他提醒业界不应接受超出生产能力负荷的订单,并应遵从有关法例规定及符合优良制造规范,适当地使用法例准许的食物添加剂。收货时,必须检查食物和食物材料的质量。
此外,他建议食物从业人员和消费者在处理食物时应奉行以下的「食物安全五要点」:
精明选择
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* 到生及可靠的店铺选购火锅材料或汤底,宜多选新鲜的食物;及
* 如购买预先包装食物或汤底,要检查包装是否完好,亦要留意标签上的有效食用日期。
保持清洁
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*配制食物时,要注意食物及个人生,所有食物材料均要彻底清洗干净;
*清洗蔬菜后,把蔬菜浸泡在清水中一小时,以减少残余除害剂的含量;
*禽肉、猪肉及牛肉清洗后,应切成薄片,这样会较易煮熟;
*将贝类海产(如带子及象拔蚌等)的外壳洗擦干净,并去除内脏;
*进食及处理食物材料前,双手必须彻底清洗;及
*手上如果有伤口,应以防水胶布妥善包扎伤口或戴上手套,才处理食物。
生熟分开
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*购物时,先选购预先包装食物,最后才选购生的肉类、家禽和海产;
*在选购和运送食物途中,生的肉类应与其他食物分开摆放,避免其汁液污染其他食物;及
*在烹煮过程中,小心处理并要彻底分开生和熟的食物,使用两套不同款式的筷子和用具来分开处理生和熟的食物,避免桌上的生熟食物互相接触而导致交叉污染。
彻底煮熟
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*在整个进食过程中,要待汤汁彻底沸腾时才把锅内已彻底煮熟的食物取出。每次加添水或汤汁后,应待水或汤汁沸腾后才再烹煮食物;
*焯虾应待虾壳变成红色及虾肉变白色不透明后才进食。至於除壳的蚝,则应在沸水中烹煮最少三分钟才进食;及
*若选用鸡蛋作为火锅材料,在进食前要洗净蛋上的污渍,在处理或接触鸡蛋后,要彻底洗净双手。如发现蛋壳有裂痕,就要即时弃掉,因为有裂痕的蛋会较易受到致病的微生物污染。由於蛋内可能存有致病的微生物,切忌将熟食蘸上生蛋后进食。
安全温度
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*大部分火锅材料都应存放在摄氏四度或以下的冷冻格内,冷藏食物则应放在摄氏负十八度或以下的冰箱内;及
*不能将冷藏食物放在室温下解冻,否则细菌便有机会在食物内快速滋生。可把冷藏食物放在雪柜冷冻格内或使用微波炉解冻。
发言人说:「享用火锅时,亦应注意进食分量及营养均衡的原则。为减低脂肪摄入量,最好选择清汤作汤底,因为它较骨汤、沙茶及麻辣锅底等含较少脂肪。先进食蔬菜然后才进食肉类,增加饱肚感,避免进食过量。此外,市民应多吃膳食纤维丰富的蔬菜,少食脂肪含量较高的肥肉及动物内脏,并尽量少用酱油及调味料。如火锅产品附有营养标签,应留意有关营养成分的资料,选择脂肪、钠和糖含量较低的食物。」
他表示,中心会继续对火锅食物进行检测,并适时公布第二期检测结果,以确保食物安全。
完
2015年9月29日(星期二)
香港时间14时30分