食物环境生署（食环署）食物安全中心（中心）最近完成一项大闸蟹的时令食品调查，从入口及零售层面抽取逾八十个样本进行化学测试，结果显示全部样本满意。

　　检测项目包括兽药残余（例如氯霉素、磺胺类、四环素、硝基喃类及孔雀石绿）、金属杂质（例如水银、铅及砷）、人造激素、染色料（例如苏丹红）及草酸。

　　中心发言人今日（十月七日）说∶「虽然测试结果满意，但中心会保持警觉，继续监察市面上销售的大闸蟹，以确保食物安全，保障市民健康。」

　　他建议市民於购买、贮存、处理及烹煮大闸蟹时，留意「食物安全五要点」，既可安心享用时令美食，又能预防经由食物传播的疾病。

　　「食物安全五要点」包括：

精明选择
＊　应向可靠和生的店铺或食肆选购蟹；及
＊　购买外壳完整、有光泽和没有异味的蟹。

保持清洁
＊　烹煮前，先用刷把蟹身、爪和钳清洗干净；及
＊　进食前以流动的清水和液清洗双手。

生熟分开
＊　避免交叉污染，应先把生的蟹贮存在有盖容器内才放进雪柜，并与其他食物分开存放。

彻底煮熟
＊　所有蟹均不宜生食，要彻底煮熟蟹、清除内脏才可进食。盐、醋、酒和日本芥辣等调味料并不能杀死可能寄生在蟹内的细菌和寄生虫。

安全温度
＊　煮熟的蟹应尽快进食，不应将已煮熟的蟹存放於室温超过两小时。

　　发言人说∶「市民也要注意均衡饮食，避免进食过量大闸蟹，尤其含高胆固醇的蟹膏。」
　　
　　至於业界方面，应向可靠的供应商购买大闸蟹，并注意从内地进口的大闸蟹均附有关当局签发的动物生证书。待售的大闸蟹，必须存放於雪柜。

完

２０１４年１０月７日（星期二）
香港时间１６时４５分