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以下是今日（二月十二日）在立法会会议上何俊贤议员的提问和食物及生局局长高永文的书面答覆：
问题：
《食物业规例》（第132章，附属法例X）第6条规定，「所有经营食物业的人，须时刻作出安排，使在业务运作中所使用或可能使用的一切家具、物品、设备及用具保持清洁，不受有害物质沾染，维修妥善及无裂缝或缺口」。然而，最近有市民向本人投诉，指称有不少食肆的食具不生（例如竹制蒸笼发霉或有蟑螂尸体藏身其中），危害市民健康。就此，政府可否告知本会：
（一）过去三年，当局共接获多少宗食肆食具不洁的投诉；当局采取的跟进行动的详情（包括巡查该等食肆的次数、化验食具的次数、提出检控的数目），以及有关人士被判处的刑罚为何；当局有否备存关於食具生的投诉及检控个案的分类数字；如有，详情为何；
（二）过去三年，当局接获多少宗关於食肆竹制蒸笼不洁的投诉，以及就该等投诉采取执法行动的次数和详情为何；当局就该类食具所订的生标准为何、有何措施确保食肆遵守该等
生标准，以及有否评估现时食肆竹制蒸笼的
生情况；及
（三）鉴於有意见认为，现时香港市民对食肆的生越趋重视，当局会否检讨现时规管食肆食具
生的法例，并加强执法行动，以确保食具的
生水平合乎市民的要求；如会，详情为何；如否，原因为何？
答覆：
主席：
食物环境生署（食环署）定期监察食物业处所的
生情况，包括其在业务运作中所使用的食具的清洁状况。食环署根据「按风险程度分类巡查制度」将食物业处所分类，并视乎潜在风险水平编订每间食物业处所的巡查类别，分别每隔20星期、10星期和4星期巡查低风险、中度风险及高风险类别的食物业处所一次。食环署
生督察就各类食物业处所进行定期巡查时，会检查处所的
生情况（包括食物、食物处理人员、处所状况）、设备及食具的清洁和保养、防治虫鼠及废物处理等范畴，确保持牌人遵守牌照条件及符合法例的规定经营业务，并会向业界人士进行相关的
生教育。
《食物业规例》（第132章，附属法例X）规定，所有经营食物业的人，须确保一切设施及用具保持清洁，不受有害物质污染，亦不可以使用未经洗净及消毒的器皿；而已清洗和消毒的食具和器皿，如非即时使用，应贮存於隔绝尘埃、昆虫及虫鼠的橱柜内备用。食物业处所如违反有关的规定，食环署人员会视乎情况向持牌人发出警告或提出检控。持牌人若因触犯有关法例而被法庭定罪，食环署会按「违例记分制」记下指定的分数。如食物业处所牌照在12个月内被记下一定分数，有关牌照会被食环署暂时吊销或取消。
我现就食物业处所食具清洁状况的相关问题答覆如下：
（一）食环署在接获涉及食物业处所运作的投诉后，会派员到有关的食物业处所进行实地调查。食环署人员会检查有关食具的表面及其整体状况，包括贮存及消毒食具的相关设备等，以确定食具是否符合生要求。如发现食物业处所在业务运作中所使用的食具不洁，食环署人员会采取适当跟进行动，包括向持牌人发出警告或提出检控，并会要求有关持牌人即时纠正。由於食环署
重的是食物是否可供安全食用的问题，故进行化验或检测的焦点亦在於有关食物（而非食具或容器），有否受污染或含有外来物质而影响食用安全。
根据《食物业规例》，违反与食具生相关的条文，最高可被罚款一万元及监禁三个月。在过去三年，食环署就有关食物业处所食具不洁而接获的投诉及就食具不洁而提出的检控数字分别载於附表一及附表二。
（二）食物业处所可使用以不同物料制造的食具，持牌人必须采取适当措施，确保其运作中使用的食具保持清洁生。
在过去三年，食环署接获涉及食物业处所的食具生的投诉中，有一宗个案涉及竹制蒸笼（见附表一）。
食环署近期曾进行特别巡查，监察食物业处所使用竹制蒸笼的情况，结果令人满意，没有发现食物业运作中所使用的竹制蒸笼有不洁的情况。此外，食环署亦已发信予有关持牌人，提供使用竹制蒸笼的生教育，包括必须在每次使用后进行清洗和消毒，才可再次使用竹制蒸笼以盛载食物招待顾客及定期检查竹制蒸笼的状况，如发现竹制蒸笼的构造状况欠佳便应弃掉等。
（三）食物业处所在业务运作中所使用的食具或器皿，其清洁状况、消毒及贮存均受到《食物业规例》所监管。此外，基於食物生，牌照条件已规定食物业处所须配备洗涤及消毒设施以供清洗及消毒食具及器皿。食环署
生督察会在定期巡查持牌食物业处所时，确保持牌人遵守牌照条件及符合法例订明的
生标准。持牌人或经营者如违反有关法例会遭食环署人员检控。另外，倘若发现持牌人或经营者违反有关牌照条件，食环署会发出口头或书面警告，要求有关人士纠正。若持牌人没有纠正或重复违规，食环署会考虑取消其牌照。
现时规管食具的相关法例，已涵盖食物业运作中食具的清洁、不受有害物质沾染、须维修妥善无裂缝，并规定食具须洗净消毒后才能使用和妥善贮存。此外，食环署就持牌食物业处所的食具生亦有施加有关的牌照条件，冀能全面地保障食物业处所的食具
生。
食环署会继续监察食物业处所在业务中使用的食具状况，并加强对相关违规情况采取严厉执法行动，以确保食物业处所的食具清洁生，保障市民健康。
完
２０１４年２月１２日（星期三）
香港时间１６时１６分
