食物安全中心（中心）最近进行了一项有关大闸蟹及黄油蟹的时令食品调查，从入口、批发及零售层面抽取１０２个样本（９０个大闸蟹及１２个黄油蟹）进行化学及微生物测试。中心今日（十月二十九日）公布全部检测结果满意。

　　化学测试包括检测兽药残余（例如氯霉素、磺胺类、四环素、硝基喃类及孔雀石绿）、金属杂质（例如水银、铅及砷）、人造激素、染色料（例如苏丹红）及草酸，而微生物测试则检验寄生虫及致病菌（包括溶血性孤菌、霍乱弧菌和沙门氏菌）。

　　中心发言人说：「虽然测试结果满意，市民仍需小心选购及进食这些时令食品。」他又建议市民於购买、贮存、处理及烹煮大闸蟹或黄油蟹时，留意「食物安全五要点」，既可安心享用时令美食，又能预防经由食物传播的疾病。

　　「食物安全五要点」包括：

精明选择
＊　应向可靠和生的店铺或食肆选购大闸蟹及黄油蟹；及
＊　购买外壳完整、有光泽和没有异味的蟹。

保持清洁
＊　烹煮前，先用刷把蟹身、爪和钳清洗干净；及
＊　进食前要用液和清水清洗双手。

生熟分开
＊　避免交叉污染，应先把生的蟹贮存在有盖容器内才放进雪柜，并与其他食物分开存放。

彻底煮熟
＊　要彻底煮熟大闸蟹及黄油蟹、清除内脏才可进食；及
＊　所有蟹均不宜生食。盐、醋、酒和日本芥辣等调味料并不能杀死可能寄生在蟹内的细菌和寄生虫。

安全温度
＊　煮熟的蟹应尽快进食，不应将已煮熟的蟹存放於室温超过两小时。

　　发言人说：「市民也要注意均衡饮食，避免进食过量大闸蟹及黄油蟹，尤其含高胆固醇的蟹膏。长期病患者更应节制进食大闸蟹及黄油蟹的份量。」

　　至於业界方面，应向可靠的供应商购买大闸蟹及黄油蟹，并注意从内地进口的大闸蟹是附同有关当局签发的动物生证书的。待售的大闸蟹，必须存放於雪柜。食物环境生署亦已向售卖大闸蟹的店铺派发相关指引。
　　
　　发言人补充说：「根据《公众生及市政条例》，出售变坏不宜供人食用的大闸蟹，即属违法。此外，根据《食物业规例》，出售大闸蟹的店铺若没领有合适的食物业牌照而即场为客人蒸煮大闸蟹，及／或摆放桌椅供客人在处所内进食大闸蟹，亦属违法。」

　　「同时，业界从业人员亦应留意，《应课税品（酒类）规例》订明，除非处所已领有酒牌或临时酒牌，在任何处所售卖酒类以供在该处所饮用，或展示任何标志使人联想到有关处所已领有酒牌以售卖或供应酒类以供在该处所饮用，即属违法行为。」

完

２０１２年１０月２９日（星期一）
香港时间１５时００分