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食物安全中心（中心）最近进行一项专项食品调查，以评估中式冷盘食物的微生物含量。中心今日（九月二十七日）公布检测结果，二百个样本中，有两个样本不合格，整体合格率为百分之九十九。
中心发言人说：「中心今年七至八月期间从不同食肆、食物制造工场、超级市场及便利店，抽取了不同种类的中式冷盘食物样本，进行副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄葡萄球菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌和蜡样芽胞杆菌等致病菌测试。检测结果显示，一个『海蜇拼白肉』样本被检出含沙门氏菌。另外，一个『素鹅』样本被检出每克含十万个金黄葡萄球菌。」
他说：「进食含有过量金黄葡萄球菌或沙门氏菌的食物可能引致肠胃不适，例如呕吐、肚痛及腹泻等。」
中心已跟进这两个不合格的样本，包括要求有关店铺停售及销毁有问题食品；向有关贩商发出警告信及提醒负责人处理食物时的生常识。中心其后再抽取样本化验，结果合格。
中式冷盘食物的制作过程常涉及不少人手处理工序。再者，有关食物可能是预先配制及在上桌前存放一段时间，进食前又一般不会翻热。发言人说，这些因素或会影响冷盘食物的生质素。
他提醒业界必须注意中式冷盘食物制作过程的生。为确保食物安全，业界应审慎估计每日各项菜式的需求量，及预先计划工作时间表，以免过量或过早配制食物。同时，应向可靠供应商购买原材料。即食食物应放在有盖容器内，并与生的食物分开存放。此外，应以不同用具分开处理生的、经煮熟和即食食物。
发言人又提醒处理食物的人员必须保持个人生，包括在处理食物前后、配制食物期间及如厕后，以流动清水和
液彻底清洗双手二十秒；穿
清洁的浅色外衣或工作服；配制食物期间，切勿吸烟和进食；外露的伤口应贴上颜色鲜亮的防水胶布或戴上手套。如染上或怀疑染上传染病或出现感冒、腹泻、呕吐、发烧、咽喉痛及腹痛等病征，则应暂停处理食物。
如欲获取更多有关安全制作中式冷盘食物的资讯，业界可浏览中心指引：
www.cfs.gov.hk/tc_chi/food_leg/files/Colddishes_C.pdf。
发言人补充：「民应光顾
生、可靠的持牌食肆，购买冷盘食物后应尽快食用，或存放於雪柜内，令冷盘食物保持於摄氏四度或以下。」
完
２０１１年９月２７日（星期二）
香港时间１４时３０分
