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食物环境生署食物安全中心(中心)最近完成一项专项食品调查,以评估中式冷盘食物的微生物含量。中心今日(四月二十六日)公布检测结果,二百个样本中,有三个样本不合格,整体合格率为百分之九十八点五。
中心发言人说:「中心今年二至三月期间从不同食肆、食物工场、超级市场及便利店,抽取了不同种类的中式冷盘食物样本,进行副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄葡萄球菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌和蜡样芽胞杆菌等致病菌测试。检测结果显示,一个『麻辣牛肉』及一个『手撕鸡』样本被检出含沙门氏菌;另一个『五香素鸭』样本被检出含蜡样芽胞杆菌。」
他说:「进食含有过量沙门氏菌,或含量超出《即食食品微生物含量指引》限值的蜡样芽胞杆菌的食物,可能引致肠胃不适,例如呕吐、肚痛及腹泻等。」
中心已跟进以上不合格样本,包括追查有关食物来源,要求有关食物业处所停售及销毁有问题食品,并向有关食物业处所发出警告信。中心其后再抽取食物样本化验,结果合格。
发言人表示,中式冷盘食物的制作过程常涉及人手处理,当中不少更会预先配制,或在食用前存放一段时间及不经翻热,这些因素均可能影响食物的生。
他建议业界审慎估计每日各项菜式的需求量,及预先计划工作时间表,以免过量或过早配制食物。同时,应向可靠供应商购买原材料。即食食物应放在有盖容器内,如即食食物与生的食物放在同一个雪柜内,应把即食食物放在上格,与生的食物分开存放,而雪柜的温度应保持在摄氏四度或以下。此外,应以不同用具分开处理生的、经煮熟和即食食物。
他又提醒处理食物的人员必须保持个人生,包括在处理食物前后、配制食物期间及如厕后,以流动清水和液彻底清洗双手二十秒;穿清洁的浅色外衣或工作服;配制食物期间,切勿吸烟和进食;外露的伤口应贴上颜色鲜亮的防水胶布或戴上手套。
他说,如染上或怀疑染上传染病或出现感冒、腹泻、呕吐、发烧、咽喉痛及腹痛等病征,则应暂停处理食物。
如欲获取更多有关安全制作中式冷盘食物的资讯,可浏览中心指引:www.cfs.gov.hk/tc_chi/food_leg/files/Colddishes_C.pdf。
至於消费者,发言人补充:「民应光顾生和可靠的持牌食肆,购买冷盘食物后应尽快食用,或存放於雪柜内,并保持雪柜温度於摄氏四度或以下。」
完
2013年4月26日(星期五)
香港时间14时59分