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食物环境生署（食环署）食物安全中心（中心）最近进行一项评估三文治及沙律食用安全的普及食品专题调查，结果全部二百二十个样本通过测试。
中心发言人今日（十一月二十二日）公布有关检测结果时表示，三文治及沙律是本地流行食物，一般为冻食，并由即食蔬菜、酱料或经调配过的家禽、肉类、海产、鸡蛋和生果等混合而成。
发言人说：「由於三文治及沙律一般含有未经烹煮的食材，并涉及人手处理，食材的选择、处理和贮存均会影响食物安全。」
他表示，中心在九月和十月从多间食肆、超级市场、食物制造厂、便利店和面包店抽取不同种类的三文治及沙律样本，进行微生物及化学测试。
微生物测试包括常见的致病原，例如腊样芽孢杆菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、沙门氏菌、金黄葡萄球菌和副溶血性弧菌；化学测试则包括一些较常见的有害物质，例如金属杂质、除害剂、黄曲霉毒素、防腐剂、抗氧化剂、染色料和矿物油。
虽然全部样本通过测试，发言人提醒业界仍需经常遵守生守则，食物从业员应注意个人、食物及环境
生，必须用不同的用具、器皿和砧板来处理即食和非即食的食物，防止交叉污染。而三文治、沙律和开启后的酱料包装则应贮存在摄氏四度或以下，并把放在室温超过四小时的产品弃掉。
此外，业界应向信誉良好的供应商购买原材料，并按照「先入先出」的原则使用，审慎估计每天各款三文治、沙律及其馅料的需求量，以免配制过量产品。
在处理原材料方面，他们应彻底清洗所有蔬菜和生果，彻底煮熟鸡蛋、家禽、肉类和海产等材料，以及使用经巴士德消毒法除去病菌的鸡蛋或蛋类产品配制沙律酱料。
此外，业界亦须遵从《食物安全条例》的要求，保存良好的记录制度，以便在有需要时追查食物来源。
发言人亦建议消费者向信誉良好和可靠的店铺购买三文治或沙律，并注意其保质期和贮存温度。购买后应尽快食用，如未能即时食用，应保存在摄氏四度或以下，并於保质期内食用。
他补充，长者、小童、孕妇及免疫力低的人士应小心选择食物，特别是三文治和沙律。
完
２０１２年１１月２２日（星期四）
香港时间１５时００分