食物安全中心提醒市民出外或在家中享用火锅时，须注意食物及个人生。

　　发言人今日（十二月十六日）说∶「市民应光顾信誉良好的持牌食肆，并留意食肆的环境生及员工的个人生。」

　　他说：「海产、禽肉和禽鸟蛋可带有多种病菌，例如副溶血性弧菌和沙门士菌。为减低感染这些病菌的风险，海产、禽肉和禽鸟蛋应彻底煮熟。」

　　市民在预备和享用火锅食物时，应注意下列食物安全贴士，以预防经由食物传播的疾病：

一般注意事项
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＊　如在家中配制火锅，应注意厨房的清洁及环境生；
＊　用明火烹煮火锅时，会产生大量二氧化碳，因此要确保空气流通；
＊　注意均衡饮食，不宜过量进食胆固醇含量较高的的动物内脏；
＊　享用火锅时，应小心火炉和热水，并小心看管儿童。

选购材料要认真
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＊　向持牌及信誉良好的店铺选购新鲜材料；
＊　选择外壳完整的贝类海产；
＊　检查预先包装食物的包装是否完好，并留意标签上的有效食用日期；
＊　贮存已久的食物，要仔细检查才可食用，如有怀疑便不应进食；
＊　避免购入过量食物，以免食物贮存过久。

贮存温度要留神
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＊　新鲜的火锅材料应贮存在摄氏四度或以下的雪柜内，在食用时才取出；
＊　食用火锅时，容易变坏的食物如海产和鲜肉类，应摆放在冰面上，保持在摄氏四度或以下；
＊  煮食前应确保冷藏食物已完全解冻，但不可将食物放置於室下解冻；
＊　熟食不应放置在室温下超过两小时。

处理食物要生
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＊　彻底洗净肉类、蔬菜和贝类等食物。洗擦干净贝类的外壳，然后浸养在清水中半天或以上，待它自行清滤体内的污物，并要在煮食前除去其内脏；
＊　生熟食物要分开处理，使用两套筷子和用具来处理生和熟的食物；
＊　处理食物前要彻底洗净双手；
＊　食具要经清洗消毒后才可使用；
＊　避免在上摆放过多食物，防止交叉污染。

烹煮食物要熟透
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＊　每次加添水或汤汁后，应待锅水再次煮沸后才继续煮食；
＊　必须彻底煮熟食物，高危的食物如海产应放在沸水中烹煮最少五分钟；
＊　不应将熟食蘸上生鸡蛋，因蛋内可能存在的致病原会污染熟食。抵抗力较弱的人士如小孩和老人，更应尽量避免进食生鸡蛋；
＊　禽肉中心温度须达摄氏七十度，并持续烹煮最少两分钟。

完

２００６年１２月１６日（星期六）
香港时间１４时０１分