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食物环境生署食物安全中心（中心）去年共调查二百九十宗涉及食肆和食物业的食物中毒事件，与过去三年的宗数相若。
中心首席医生（风险评估及传达） 蔡敏欣和高级医生（食物事故应变及管理）罗汉基今日（四月十八日）举行简报会，阐述食物贮存在不适当温度所引致食物中毒事件的情况。
罗汉基医生说：「过去三年，食物中毒事件的受影响人数维持在大约九百至一千三百人之间，远低於二○○六年约三千三百人。」
他说：「相关的统计数字下降，显示政府在保障食物安全方面的工作略见成效，既获得业界的积极响应，亦提高了公众的安全意识。但近年食物中毒事件的宗数维持平稳，意味一些食物安全措施或许有需要加强，以进一步减少食物中毒事故。」
他表示，因为将食物贮存在不适当温度而引致的食物中毒事件，由二○一○年的十五宗，跳升至去年的三十一宗。
已煮熟或易腐坏的食物如非即时食用，应存放在适当的设备内，并保持在摄氏四度或以下，或摄氏六十度以上，以抑制细菌滋生及繁殖。部分菜式烹调后尤其需要适当贮存在低温或高温的环境，例如醉鸡和炖牛肉。
细菌是导致食物中毒的最常见病原体，占全部食物中毒个案的八成一，其中副溶血性弧菌、沙门氏菌和金黄葡萄球菌是最常引致细菌性食物中毒的三种细菌。
这些致病菌有机会天然存在於食物内，亦可能是经其他食物交叉污染。不论成因为何，如果食物存放在室温或「危险温度范围」（即摄氏四度至六十度之间）的时间过长，细菌亦可以迅速繁殖。
蔡敏欣医生呼吁市民注意良好的食物安全守则，高温处理食物是最有效杀灭细菌的方法。
她亦提醒食物业的负责人和市民应彻底煮熟食物，食物的中心温度必须达至摄氏七十五度或以上。
要有效抑制细菌滋生，蔡医生表示，应避免将食物贮存在摄氏四至六十度这个「危险温度范围」。
她补充：「简单而言，热食或已煮熟的食物在食用前应存放在摄氏六十度以上的环境，而冷吃的食物则应存放在摄氏四度或以下。已煮熟或易腐坏的食物，若存放在室温环境下超过四小时，应该立即弃掉。」
她又提醒市民在准备食物时，除了要慎防生熟食物交叉污染外，食物在食用前亦先经彻底煮熟。已煮熟食物如非即时食用，则应存放在适当的温度，以保障食物安全。
不少食物业处所已签署食物安全「诚」诺，向员工宣扬「食物安全五要点」，并加以实践。有关处所的名单可於「开饭喇！」网页（www.openrice.com）找到。
「食物安全五要点」为：
一．精明选择（选择安全的原材料）
二．保持清洁（保持双手及用具清洁）
三．生熟分开（分开生熟食物）
四．煮熟食物（彻底煮熟食物）
五．安全温度（把食物存放於摄氏四度或以下／摄氏六十度以上）
尚有一个相关的手机应用程式，让市民随时随地搜寻签署食物安全「诚」诺的店铺资讯。
蔡医生说，市民只要输入店铺位处的区域、地点、种类、供应菜式的种类、或以店铺名称的关键字等，便可以搜寻心目中店铺的资料。
食物安全中心将於下月二十六日举行食物安全日，今年的主题为「适温适食」，以提醒公众准备食物的守则。
中心亦将举办多场讲座，分别向市民和业界讲解食物安全的议题，包括有关食物的适当贮存温度、如何避免食物中的异物、认识营养标签，及食物事故的风险。此外，中心将於下半年举办摄影比赛，以鼓励公众参与。更多有关中心就食物安全要点推广的资料，可浏览中心网页（www.cfs.gov.hk）。
完
２０１２年４月１８日（星期三）
香港时间１４时０６分
