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以下为今日（十月十九日）在立法会会议上李华明议员的提问和食物及生局局长周一岳的书面答覆：
问题:
近月，内地机关发现市面上有多种燕窝含有亚硝酸盐；而最近香港科技大学抽验在香港市面出售的燕窝，发现全部样本都含有来自天然环境的亚硝酸盐。现行的《食物内防腐剂规例》（第132BD章）虽然有就多种食物类别（包括腌制肉类等）的亚硝酸盐最高准许含量作出规定，但燕窝及其他天然含有亚硝酸盐的食物则不受此规例所限。就此，政府可否告知本会：
（一）过去三年，当局有否抽验在香港出售的燕窝是否含有亚硝酸盐或其他防腐剂；若抽验的结果显示样本含有该等物质，有否评估该等物质是在加工过程中或是在天然环境下产生；及
（二）会否修改有关规例，就燕窝等药材或蔬菜的亚硝酸盐最高准许含量作出规管；若会，详情为何；若否，原因为何？
答覆:
主席：
《公众生及市政条例》（第132章）第54条规定，所有出售供人食用的食物，必须适宜供人食用。此外，食物内各种食物添加剂的使用及含量标准均需符合以下规例的规定：
（1）《食物内染色料规例》（第132H章）
（2）《食物内甜味剂规例》（第132U章）
（3）《食物及药物（成分组合及标签）规例》（第132W章）
（4）《食物内防腐剂规例》（第132BD章）
根据《食物内防腐剂规例》，亚硝酸盐及硝酸盐只准许用於腌制肉制品及芝士等食物类别作防腐剂，而该等食物并不包括燕窝。然而，《食物内防腐剂规例》第3（10）条订明该规例不适用於天然含有任何食物添加剂的食品。就各项问题的详细答覆如下：
（一）根据一些研究（包括本地大学研究）结果显示，亚硝酸盐可在燕窝中天然存在。目前还没有检测方法可区分天然和刻意添加的亚硝酸盐。
食物环境生署辖下的食物安全中心（中心）的恒常食物监察计划是以风险为本，在进口、批发及零售层面抽取食物作化学及微生物测试，确保食物符合本港法例规定和适宜供人食用。过去三年，中心共抽取了七个燕窝样本进行化学测试，包括六个染色料和一个塑化剂的化验，全部样本结果满意。
（二）目前，国际间对燕窝及蔬菜的亚硝酸盐含量并没有一致的规管标准。食物安全中心会透过风险评估来决定食物中的亚硝酸盐含量会否对食用有关食物的市民构成健康风险。由於亚硝酸盐可溶於水，通过清洗和浸泡燕窝可除去大部分（高达超过九成）亚硝酸盐。不过，由於亚硝酸盐和硝酸盐已溶在浸泡的水中，因此市民应弃掉浸泡燕窝的水。一般食用经彻底清洗、浸泡和炖煮的燕窝不会对健康造成不良影响。
妥善处理和烹煮可有效减低蔬菜的硝酸盐及亚硝酸盐含量，例如，蔬菜如并非即时烹煮，应放入雪柜；烹煮前，应按情况先行清洗和削皮；切碎或磨碎后的蔬菜，应尽快烹煮；可用水焯硝酸盐含量高的蔬菜，并将水弃掉。
完
２０１１年１０月１９日（星期三）
香港时间１２时４９分
