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即食面是怎样制造的？巧克力有什么秘密？食品添加剂真的有害吗？这些答案都可在香港科学馆举行的「美食科学」展览中找到。
「美食科学」展览由康乐及文化事务署主办，日本科学未来馆制作及提供展品，由明日（十月十四日）起至明年二月一日于香港科学馆举行。展览展出六十多件互动展品，从科学的角度介绍人类如何感受食物的美味、讲述包装食物的生产过程、解释食物的保存方法、展示厨余的再用价值，以及探讨粮食危机和未来的食物，让观众增加对食物科学的认识及分辨有关食物方面的谬误。
展览开幕礼于今日（十月十三日）举行。主礼嘉宾包括民政事务局副局长许晓晖、日本驻香港总领事馆广报文化部长菊地齐、日本科学未来馆馆长毛利卫博士，以及香港科学馆总馆长黄庆澜。
许晓晖于典礼上致辞时表示，日本料理在香港很盛行，随处可见，而是次展览的展品来自日本，因此内容以介绍日本食品为主，观众可以透过展览认识更多有关日本的饮食文化。
是次展览分为六个主要部分，从尖端科技的角度去认识食物，当中不只研究食物的味道和香气这么简单，还检视食物的生产效率、安全品质、健康、地球上有限的资源和地区文化背景等。
展览的第一部分以「品尝机制」为主题，让观众认识身体是怎样品尝食物的味道，以及不同的食物组合如何创出全新的味道。观众可以穿上为展览而设计的特别服饰，认识舌头如何让我们感受到食物的味道；又可认识食物的颜色如何直接影响我们对食物的感觉。展览亦会带领观众从餐桌上的摆设，认识中、英、日、泰、韩、法和印度的饮食文化。
第二部分的主题为食物的生产，阐述植物工场等食物生产方法的需要，当中会介绍一个完全不用土壤种植农作物的方法，让观众认识植物工场的好处以及它怎样提高生产量；展览亦会介绍一些经特别设计的工具，让厨师以最方便快捷的方法将食物煮好送给客人享用。
第三部分简介食物保存的技术和科学原理，包括罐藏技术、太空食物和冷冻技术。观众有机会认识如何利用冷冻技术保存金枪鱼的鲜味，使金枪鱼的细胞不受破坏，鲜味不会流失；亦会介绍由杯面发展到太空食物的技术进程。
第四部分以「未来食物」为主题，讲述人体需要哪些营养素及食物的组合如何影响对营养的吸收。
第五部分探讨厨余的问题。展览会介绍日本处理厨余的方法，包括成立食物银行、利用厨余发电和饲养猪只，以及减少浪费食物。观众可从「环保饲料」的环节中认识日本是如何把厨余经加工处理后制成猪粮。进食厨余的猪只长大后，又会再次成为人类的食物。
展览的最后一部分主要探讨人类面对的粮食危机与健康，剖析疯牛症、食物添加剂、营养标签、食用日期等与食品安全相关的问题。
除了展出由日本科学未来馆提供的展品外，香港科学馆亦特别为展览设计了一些展品，与观众一起学习如何善用厨余、认识营养标签和观看一些香港食品的生产过程。观众可透过电脑游戏，穿梭厨房，找寻可回收的厨余和废物；又或学习利用密气设计的回收桶，在家里进行简易的厨余回收。
香港科学馆位于尖沙咀东部科学馆道二号。开放时间为星期一至星期三及星期五下午一时至晚上九时，星期六、日及公众假期上午十时至晚上九时，逢星期四休馆（公众假期除外）。入场费为三十元，全日制学生、残疾人士及六十岁或以上高龄人士可获半价优惠。展览不设星期三免费入场。
有关展览详情请浏览资香港科学馆网址：hk.science.museum，或致电二七三二 三二三二查询。
完
２０１１年１０月１３日（星期四）
香港时间１９时２５分
